蓓克手作麵包工作室

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這個月新增了一款「切達起士麵包」，

把澳洲來的紅切達起士包裹在麵糰裡，

有別於一般麵包店愛用的高熔點乳酪。

紅切達屬於半硬質乳酪，

天然乳酪經過高溫烘焙後會熔化是正常的現象

（即便是硬質乳酪也一樣），

吃起來會有點QQ的口感，略帶鹹味，

因為這款麵包所含的糖、油比例更少，

所以還能聞到淡淡的麥香味融合了乳酪的香氣。 

紅切達乳酪的成份有牛奶、乳酸菌、凝乳酵素、鹽巴和天然的胡蘿蔔素，

不是一般化學色素，

在製作過程當中添加天然胡蘿蔔素來增加色澤，

讓乳酪看起來更美味，也增加了營養素，

對我們的身體健康也很好！

照片有空再拍啦！

以上參考資料來源：

固德威歐式美食http://goodwell2009.pixnet.net/blog

為什麼不用高熔點乳酪呢？大家都在用啊！

口感好，可以吃到整塊乳酪丁，

而且很Q很香，不會很貴，還不太會發霉，

我幹嘛吃飽撐著不用高熔點乳酪呢？

因為我不正常嗎？

對，我的確是不正常！哈哈哈哈！

天然的乳酪經過高溫會熔化，

放涼後只有稍微QQ的口感，不耐保存容易發霉，

但是高熔點乳酪卻不會熔化，口感很Q，乳酪香氣十足，

它是屬於再製乳酪，將2種或以上的天然乳酪混合後，

再添加香料、乳化劑、防腐劑（抗氧化劑）所製成，

這樣的材料我自己都不吃了，還做來賣給別人吃？

歹勢！這種事我做不到。

讓原本天然的東西變成不天然，一切都是為了滿足大眾的嘴！

這是共業，但干我屁事！哈哈哈哈！

配方比例依照王老師上課發的講義

除了奶粉我沒放

水量多放了5%，水溫9.9度C，因為水手強力粉很能吃水

之前用手揉已經可以多放2~3%的水

最近新買了攪拌機，除了可以再多加點水外

我終於擺脫三天兩頭跑中醫推拿的日子了

哈哈哈哈......爽

成糰後加入新鮮酵母

麵糰成光滑狀時加入無鹽奶油

1速攪拌均勻後轉3速

用2速攪拌溫度真的升超快

第1次接觸這台攪拌機時試過後再也不用2速了

稍微黏手，撕開處呈現筆直線條

我知道沒拍得很好......盡力了

打完麵糰溫度是30.7度C

依照夏季麵糰理想溫度為26度C

以老師上課教的公式得到基本發酵要26分鐘

發酵前

發酵後2倍大，我習慣用手指頭沾水玩戳戳樂

沒迅速回彈-->OK

翻麵

再發10分鐘

2倍大，我喜歡再戳它一下，有莫名的快感

因為是做2條450g吐司模

分割每個150g共6顆

滾圓後鬆弛15分鐘

以上這段忘記拍......當下太迷戀用雙手同時滾圓的感覺了

第1次桿捲約1.5圈左右

再鬆弛15分鐘

第2次桿捲約2.5圈

放入烤模做最後發酵

時間用了55分鐘

手指頭摳到了，送入洞房，不，是烤箱才對

心裡還在想剛剛滾圓的情境，哈哈哈......

上下火都是230度C，烤45分鐘出爐

其實烤到一半整個廚房就已經都是淡淡的奶油香

這就夠了，奶香味太重我們家也吃不慣

放涼後開始玩拔絲，真的都會互相交錯喔~

而且內部組織有光澤，不掉屑，太好了

表示我可以不用擦桌子和掃地

天邊一朵雲，我吃了一口才想到要拍

實在太好吃啦~

切面用舌頭舔有濕潤感，但一點也不鹹濕

以上是我練習的第5次，也是拍得比較完整清楚的一次

請王老師及各位看官多多指教

打完收工